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商用厨房设备的功能特点及通风系统要求

2022-08-01 15:58:20

商用厨房设备的功能特点及通风系统要求。

1、厨房功能特征概述。

根据中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房设备、食品广场厨房等的性质,餐饮业餐厅、餐厅厨房和食堂厨房大致分为以下几类:中餐厨房烹饪温度高,油烟多,污染严重;员工食堂油烟大,集中;食品广场油烟少,分散;西式厨房的油烟相对较少。中国厨房对排气的要求更高。

厨房设备一般由不锈钢304板制成,厚度为0.5~1.5毫米。主要产品包括各种炉灶、星形面盆(水池)、蒸箱(车)、工作台、工作台、工作台、保温柜、四层货架、油网罩、水烟罩、通风管等包括各种进口或国内西式食品设备、酒吧设备、冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、冰机、咖啡机、搅拌机等。

根据具体的商业性质和合作组合关系的实际需要,选择性地建立主食仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工室、切割室、烹饪室、蒸餐厅(主食加工)、糕点室、餐厅、冷菜、烤肉室、洗碗室等功能室。

2、厨房通风需求的主要功能之间的特点。

厨房各功能房间的特点和具体通风需求见表1所示:厨房厨房、糕点房、烹饪房、洗碗房、烤肉房是油烟和蒸汽产生的关键区域

作为酒店厨房设备的重要部分,烹饪室是油炸、油炸、烹饪和其他烹饪活动的主要场所。它会产生大量的烹饪油烟和大量的热量。它是厨房污染物的集中输出区域。污染物排放Z严重。只有在油烟净化器处理后才能排放到大气中。室内热舒适性和空气质量也是Z差的??救饪鞠?、猪烤箱和糕点烤箱、小型油炸烤箱等,这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。此外,烹饪机和米饭车以及洗碗机之间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,需要及时排出,但由于油烟较少,无需配置油烟净化器

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